一昨日、待ちに待った平釜オーブンの搬入が無事に終わりました。

このオーブンはサイズが大きく、数百キロの重さがあるので
ユニック車という、クレーンがついたクルマで搬入作業が進められました。

タロー屋が導入したNext社製の平釜には
庫内の床と天井に、セラミックが敷かれています。

本日、初焼きをしました。
何事も初めは緊張するものです。
オーブンの窓にへばりついて、
ドキドキしながらパンが焼き上がるのを見ていました。

結果は、、これまでのパンよりも存在感がある、とても元気なパンが焼けました。
写真は釜出し中の
杏酵母のプレーンなカンパーニュ。
とてもうれしくて、
ただいま午前4時ですが、興奮して全然眠れません。。

それにしても驚いたのは、蓄熱力が素晴らしいこと。
半日たっても庫内が熱いままなのです。
予熱で旨味たっぷりのドライトマトを作ったりする事も出来るでしょう。

これから、このオーブンを使いこなせる様、試行錯誤の日々です。

早速、本日の野良さん卸販売から、このオーブンで焼いたパンを販売します。
これからはカンパーニュはもちろん、バケットなどもお出しする予定です。
ご期待くださいませ。

タロー屋の畑は、もうすぐ秋冬用の作付け準備に入りますが、
今年はトマトがまだまだいっぱい収穫できます。
トマト酵母のパンはもうしばらくお出し出来そうです。

先日お知らせしました、新オーブンの導入が
メーカーさんの諸事情で8月中旬に延期となりました。
ちょっと残念ですが、とても情熱を持って開発、製作されているので、
ここは気長に待つ事に。
代わりに、大型コンベクションオーブンを貸してもらって
その場を凌いでおります。

さて、7月になって畑の野菜が一段と成長しました。
ほったらかしのアーティーチョークの大株には、
大きな花が咲き乱れています。

トマトは国産種とイタリアの品種を数種類育てています。
こちらも鈴なりです。


ブラックベリーはようやく実が熟してきまして、
一日で20粒くらい採れるようになりました。
早速、酵母を仕込みましたので、もうすぐブラックベリー酵母パンが登場の予定です。

今日最後にご紹介するのは、ご近所の千葉さんのラベンダー。
タロー屋のラベンダー酵母は、
こちらで頂いたお花から起こしています。
とても香りが強くて、花の周りにはミツバチがブンブンと蜜を集めています。

梅雨明けももう間もなくでしょうか。
大分暑くなって参りました。
パンより、お蕎麦、うどんが美味しい季節だな〜。

タロー屋は間もなく
オーブン、ミキサーなど、設備を一新します。

今まではドイツ製スチームコンベクションオーブンと、
小型ガスオーブンを併用してきました。
パン屋としてはとても小さなオーブンですが
焼き上がりはなかなかのものでした。
しかし容量が小さいため、
パン焼きの日は毎度徹夜の作業になってしまい、体への負担がかかる問題と、
タローパンのクォリティーをもっともっと上げて行きたいと気持ち。
両者を叶えるべく、
ついに平釜導入となったわけです。

埼玉県上尾市のNEXTさんの平釜は、
厚い石床が敷かれた、まるで石釜のようなオーブン。
長い月日をかけて、パン焼きに最適なセラミックを調合、研究されたそうです。
同じ石にも波長の合うもの、合わないものがあるんだとか。
こちらのオーブンを、7月の搬入に向けて制作して頂いています。
NEXTさんは社風が素晴らしく、
社員の皆さんの意識レベルがとても高い事に感激しました。

ミキサーは、タロー屋の頼れる相棒！？こねまる君に代わって、
スパイラルミキサーを導入。
カンパーニュなど、ハード系のパン生地作りに適したミキサーです。
生地の発酵を行うドゥコンディショナーも、
低温〜高温まで温度管理が出来るので、パンのレベルアップに一役買ってくれそうです。

先日、3度目となるテストベイクをNEXTさんで行いました。
写真はりんご酵母のノア・レザン。
今までのパンより一回り大きく釜伸びしました。
びっくりしたのは、味の違いです。
クラスト（外皮）の存在感が今までのパンと比べ物にならず、旨い！
しっとりしたクラムにも旨味が凝縮されていました。
火って奥深いな〜。

新たな道具によって、
タロー屋のパンはどのように変化していくのでしょう？
皆様に満足して頂けるカンパーニュを焼ける様、
新しいオーブンを使いこなせるように日々精進です。

PS:今日も赤い宝石がたくさん穫れました！

6月も半ばにさしかかり、
いよいよラズベリーの実が熟してきました。

朝、夕2回で両手一杯の真っ赤な実を収穫出来ます。
明日の窓口販売では今年初、
ラズベリー酵母のカンパーニュが登場予定です。
ラズベリー酵母ベースの生地に、
足し水代わりに採れ立ての果実を練り込みます！
自家菜園が有るから出来る、贅沢なパンです。

ブラックベリーも実が大きくなってきました。
これから熟すると、実が写真の2倍くらい大きくなります。

ビーツも順調に大きくなっています。
ラベンダー酵母もまもなく仕込み時をむかえます。

タロー屋のパンはこれからどんどん夏らしくなっていきます。

タロー屋の畑には、ゆすら梅の木が2本生えています。
今年は例年よりたくさん実を付けてくれました。
穫れたてを頬張ると、甘酸っぱくて懐かしい味がします。

色もきれいですので、早速ビンに仕込んでみました。
5日ほど経ち、元気に発泡しはじめたゆすら梅酵母で
昨日の販売日には食パンを焼き上げました。（パンについてはのちほど、
パンの紹介ページにUPします。）

さて、月曜日は通パン初回お届け分のパンを制作します。
ちゃんと美味しいパンをお届け出来る様、ドキドキしながら頑張ります！

※通パン次回受付日につきましては、今週中に発表する予定です。